NOTRE
CHEF VOUS PROPOSE |
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Fermeture hebdomadaire du restaurant, le samedi midi et dimanche soir Restaurant ouvert de 12h00 à 13h15 et de 19h00 à 21h15 |
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Déjeuner
"Affaires" |
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Le midi
uniquement |
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18,50€ |
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Tranche de saumon fumé par nos soins |
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ou |
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Terrine de gibier à la compote de figues et pommes à la prunelle de Troyes |
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***** |
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| Daube de joue de veau et lentilles roses de Champagne |
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ou |
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Saisie d'aiglefin à la pancetta et
tomates confites |
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ou |
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Suggestion du boucher |
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***** |
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Chariot de desserts |
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***** |
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PRIX
NETS - BOISSONS NON COMPRISES |
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* Servi tous les midis, sauf Dimanche et jours fériés |
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Notre carte |
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Prix nets - Boissons non comprises |
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| Entrées froides et chaudes | ||||
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Soupe de haricots coco et Noix de Saint-Jacques aux truffes |
22,00€ | |||
Foie gras de canard, chutney d'artichaut |
21,00€ | |||
Salade tiède de lotte fumée, vinaigrette
de betterave rouge |
20,00€ | |||
Salmis de perdreau en salade et dès de
foie gras poêlé au jus dissocié |
23,00€ | |||
Poissons et crustacés
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Aumônière de lotte et homard aux épinard
et petits légumes |
26,00€ | |||
Dos de bar rôti sur peau, tofu de
crevettes et poireaux |
24,00€ | |||
Noix de Saint-Jacques aux brisures de
châtaigne, velouté de potimarron |
24,00€ | |||
Petite bourride au pistil de safran et
sa rouille |
22,00€ | |||
| Viandes et Abats | ||||
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Filet de boeuf à la crème, flambé au Marc de Champagne |
24,00€ | |||
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Suprême de faisan rôti au confit de chou rouge et pignons grillés |
24,00€ | |||
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Émincé de ris de veau au beurre de vanille, mousseline de carottes à la coriandre |
25,00€ | |||
Tournedos de veau au citron et rognon
aux morilles |
26,00€ | |||
Chariot de fromage affinés |
8,50 € | |||
Chariot de desserts maison
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8,50 € | |||
vvvvvv |
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Servi tous les jours sauf le Lundi midi |
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Cette carte est élaborée à partir de produits frais.
Il se peut donc que l'un d'entre eux vienne exceptionnellement à manquer
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Menu à 24,50 € |
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* Menu
terroir logis de France |
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Crème de moules de
bouchot aux légumes croquants |
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Tarte sablée au
poireau, pomme de terre et Champ sur Barse* |
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Trouvaille du marché
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Terrine de
gibier à la compote de figues et pommes à la prunelle de Troyes* |
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Tartare d'avocat et
crevettes fumées aux pommes vertes |
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***** |
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Jambonnette de
pintade au jus de Ratafia* |
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Daube de joue de
veau et lentilles roses de Champagne* |
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Suggestion
de boucher |
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Saisie d'aiglefin
à la pancetta et tomates confites |
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Cassoulet
d'andouillette de Troyes au Chaource* |
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***** |
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Chariot de fromages affinés * |
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ou |
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Chariot de desserts "maison" |
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***** |
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PRIX
NETS - BOISSONS NON COMPRISES |
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Servi tous les jours, sauf Samedi soir, Dimanche
midi et jours fériés
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Menu à 32,50€ |
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"Menu Gourmand" |
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Terrine de ris de
veau et foie gras de canard en habit de volaille |
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Brochette de
Saint-Jacques et tatin d'endive au beurre de Roquefort et noix |
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Inspiration du jour |
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Saumon fumé
maison, crème à l'écorce d'orange |
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Pressé de rouget, mozzarella et tomate confite, vinaigrette de basilic |
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***** |
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Navarin de rognon
de quenelles de veau à l'estragon |
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Tournedos
d'aiguillette de canard à la "Royale", oignons grelots |
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Filet
de pêcheur |
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Pavé de biche aux
baies roses, galette de pomme de terre et pomme fruit |
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Quasi de veau,
pain perdu à la châtaigne, rattes et lard fumé |
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***** |
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Chariot de fromages affinés |
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***** |
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Chariot de desserts "maison" |
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***** |
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PRIX NETS - BOISSONS NON COMPRISES |
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Servi tous les jours sauf le Lundi midi |
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